芝麻鸭方是全聚德全鸭席经典菜品。菜品选用鸭脯肉、虾肉、荸荠等原料经过腌、晾、烤、脱骨、镶入虾滑、炸、改刀等多道工序方可制作而成。此菜涵盖的多种烹饪手法是厨师具有多重技能的充分体现，也由此成为金奖菜品并作为全聚德代表菜品远赴国外参加技能展示交流活动。

 

　　菜品含有蛋白质、多种维生素和矿物质，营养丰富。

 

　　成品菜肴皮酥肉香、咸鲜适口，是一道技法复杂非常考究的美味佳肴。