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全聚德烤鸭加盟

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北京全聚德烤鸭店加盟市场前景良好

  现在的旅游行业发展迅速,其中的美食就是其中的一个爆点。每年到北京的游客数不胜数,就北京的美食种类繁多,其中不得不提的就是北京全聚德烤鸭了。提起全聚德,首先让人想到的就是烤鸭。来北京旅游,惬意的是要吃全聚德烤鸭;北京人宴请贵客,顿全聚德烤鸭店。
 
  全聚德烤鸭店始建于1864年,创办人是杨全仁,起源店即为现在的全聚德前门店。全聚德刚开业时,生意受到周边餐馆的竞争。当时,烤猪、烤鸭成了时髦的佳肴,以至于“亲戚寿日,必以烤鸭、烤猪相馈送”,非此不足以表现礼之重,情之笃。于是,杨全仁决定借鉴挂炉烤猪的方法,制作挂炉烤鸭。
 
全聚德烤鸭店加盟
 
  烤鸭有3种做法,一是挂炉烤鸭,一是焖炉烤鸭,还有一种是叉烧鸭。其中,叉烧鸭历史为久远。然而,随着杨全仁高薪雇来原在宫廷烤鸭师傅加盟全聚德后,宫廷烤鸭被冠以神秘身份流传到民间,全聚德烤鸭的生意日益兴隆,挂炉烤鸭的名声也日渐盖过了其他鸭子。创新的制作手法和手艺高超的烤鸭师傅是当时品牌建立的核心竞争力。
 
  据介绍,全聚德创建时代烤鸭师傅姓孙,人称“孙小辫”,后来经历了蒲长春、张文藻和田文宽共四代烤鸭师傅。解放后,“全聚德挂炉烤鸭技艺”进一步弘扬,并以集体传承的形式又相继培养出第五代、第六代烤鸭厨师。如今,经过几代全聚德人的努力,“全聚德挂炉烤鸭技艺”已形成一整套标准、规范的工艺流程。宫廷御膳房流传出来的挂炉烤鸭技术是使用果木为燃料,在特制的烤炉中,以明火烤制而成,这样的木柴有底火,且有果木香味。2008年6月,全聚德挂炉烤鸭技艺被列为非遗项目。北京商报记者了解到,获得非遗之后,全聚德仍不断搜集有关史料,不断为全聚德挂炉烤鸭的技艺增添辉煌。如今,全聚德挂炉烤鸭拥有一套完善的环环相扣的烤制工序,按照现代化的工业生产线流程,每只从三元金星出场的鸭坯都是由配送中心进行前期处理,然后统一配送到各店,经过开膛、烫坯、上糖色、晾坯和入炉烤制,每道工序都严格按照企业标准进行,实行专人负责制。在为关键的挂炉烤鸭烤制环节上,全聚德严格规定的成熟时间为45分钟左右。其成品特点是:刚烤出的鸭子呈枣红色,皮质酥脆,肉质鲜嫩,飘逸着果木的清香。
 
  当香喷喷、热腾腾的烤鸭呈现在食客面前时,用“垂涎欲滴”形容每位食客的心情一点儿都不过分;当片好的鸭肉端上桌时,食客们更多是希望盘中鸭尽快转到自己面前……这就是全聚德烤鸭的魅力,这就是全聚德挂炉烤鸭每年出产近千万只的奥秘。为何小小烤鸭经历150年沧桑越卖越火?独到的吃法也是全聚德人引以为荣的“看家菜”,更是北京人宴请的一道风景。
 
  全聚德烤鸭有3种片法:片片儿、片条和皮肉分吃。看上去满盘油亮、枣红,食之片片酥脆味美。全聚德烤鸭怎么吃呢?全聚德烤鸭的吃法也很有讲究,裹在荷叶饼中,配以甜面酱、葱条或黄瓜条食之,酥香鲜嫩,集于一卷就食;还可将烤鸭蘸上甜面酱,同葱丝一起放进空心芝麻烧饼中吃。据营养专家介绍,鸭肉本身糖类含量较低,由于烤鸭与荷叶饼、甜面酱一起配着吃,不但相互弥补了营养缺陷,而且这些食物中的维生素C及膳食纤维具有降低胆固醇、提升纤维蛋白质溶解活性的作用,从而提高了烤鸭的营养价值,增强了烤鸭的风味特色。
 
  正因上面的种种原因,全聚德烤鸭拥有了“国家非遗”、“中国礼物”、“北京名片”等多种荣誉和称号,也形成了宴请离不开的“北京礼物”。我们都清楚刚烤出的鸭子鲜香酥脆,是美味的。全聚德为能让消费者吃到刚出炉的烤鸭在不多拓展市场。全聚德烤鸭店加盟业务在全国范围内拓展开来,若您想抓住机会加盟的话请在下方留言咨询我们。